Foie gras au vin rouge et aux épices

Cette recette a été réalisée lors du cours pris avec Restolib'. Les photos ne sont pas super glamour car elles ont été prises sur le vif, mais le résultat est top ! Cette façon de préparer le foie gras est très simple et vous étonnerez vos convives. En plus, une délicieuse odeur de vin chaud emplira votre cuisine et vous plongera immédiatement dans une ambiance de marché de Noël !

Ingrédients
1 foie gras de 450-500 g
2 bouteilles de vin rouge
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 cardamomes
200 g de miel
6 grains de poivre
Sel

Recette

- Versez le vin rouge dans une casserole, puis portez-le à ébullition.

- Ajoutez toutes les épices et le miel dans le vin bouillant. Plongez le foie gras, sans le déveiner, dans le vin. Recouvrez-le d'une assiette pour qu'il reste bien immergé, puis baissez le feu pour obtenir un petit frémissement.

- Laissez cuire 25 min, puis égouttez le foie et placez-le au frais.

- Servez le foie entier avec des toasts et du gros sel.

Gigue de chevreuil, sauce au vin rouge

Traditionnellement à Noël, on mange du gibier à la maison ... Petite, j'allais chez ma grand-mère pour le manger... Puis mes parents ont pris le relai ...

Et comme j'adore ça, j'ai eu envie moi aussi de le cuisiner ! L'occasion était toute trouvée pour mon dîner automnal (à retrouver ICI) qui travaillait des produits de saison !

J'ai choisi une gigue de chevreuil car j'adore cette viande !

Et pour l'accompagner, on a testé une sauce à notre façon ... inspirée de la sauce poivrade de ma famille et la sauce Diane de la famille de Ludo ... pour un résultat extra !!

On a adoré cette viande encore rosée nappée d'une délicieuse sauce qui a du caractère !

La viande doit mariner 24 à 48h !

Ludo étant bourguignon d'origine, nous avons choisi un Bourgogne pour faire mariner la viande ...

GIGUE  DE  CHEVREUIL, SAUCE  AU  VIN  ROUGE

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients  :

1 gigue de chevreuil

8 carottes

7 oignons

4 échalotes

2 branches de céleri

laurier

thym

persil

1 bouteille de vin rouge

50cl de vinaigre de vin

50cl de bouillon de volaille

huile

beurre

farine

• La veille (24 à 48h à l'avance) : Éplucher et tailler en cubes 4 carottes + 5 oignons + 4 échalotes + 2 branches de céleri.

Répartir la 1/2 des légumes dans le fond d'un plat.

Ajouter la gigue de chevreuil + os et parures.

Recouvrir avec le reste de légumes.

Ajouter 8 feuilles de laurier.

Ajouter 4 branches de thym.

Ajouter 1/2 bouquet de persil.

Mouiller avec 1 bouteille de vin rouge.

Ajouter 50cl de vinaigre de vin.

Ajouter 6 cs d'huile + sel, poivre.

Mariner 24 à 48h en retournant régulièrement la gigue.

• Le jour même : Réserver la 1/2 des légumes de la marinade et le vin de la marinade.

• Faire revenir la 1/2 des légumes de la marinade + 4 carottes épluchées et coupées en brunoise + 2 oignons émincés finement dans un filet d'huile.

• Ajouter les os et la parures.

• Singer avec de la farine.

• Mouiller avec 30cl de marinade.

Laisser réduire à feu doux pendant 1h en remuant très régulièrement.

Passer au chinois pour récupérer le maximum de substance.

• Faire un roux avec 45g de beurre + 45g de farine + 50cl de bouillon de volaille.

• Mouiller avec 25cl de marinade.

• Ajouter la réduction de légumes passée au chinois.

• Cuire 45 min à feu douxen remuant régulièrement.

• Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement de la marinade jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

• Badigeonner la gigue de chevreuil avec du beurre.

• Saisir la gigue à 200°C puis baisser la température du four à 175°C et cuire 12 min par livre.

• Napper la viande avec la sauce.

Bon appétit !!

Olives au vin rouge

rognons au vin rouge - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

5 étoiles basé sur 12 votes
recette des rognons au vin rouge, excellente et facile à réaliser Version imprimable

ingrédients :

600g de rognons de veau ou de porc, 30cl de bon vin rouge puissant (Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône, Languedoc...), 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 trait de Tabasco, 1 c.a.c. de piment doux, 2 c.a.c. de farine environ, sel, huile d'olive

préparation :

Coupez les rognons nettoyés en dés ou en lanières. Faite-les revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce que les rognons soient brunis sur toutes les faces. Jetez le jus obtenu. Rincez les rognons à l'eau courante et épongez-les avec du papier absorbant. De cette manière on élimine à coup sûr le goût fort qu'ont parfois les rognons.

Dans une poêle, faire dorer l'oignon haché avec de l'huile d'olive. Quand les oignons sont dorés, saupoudrez avec la farine et mélangez à la spatule jusqu'à dissolution de la farine dans l'huile. Ajoutez le vin rouge et remuez à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. ajoutez la feuille de laurier, le piment le Tabasco les rognons, et laissez mijoter 10 à 15mn.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. On peut éventuellement ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson

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rognons au vin rouge - la recette

Cette recette est une petite merveille de verrine aux accents marins à présenter en entrée pour se faire plaisir. Je l'ai trouvée dans l'excellent livre : Les recettes préférées de mes copines.

Elle allie cuisine saine et senteurs du large avec les calamars qui vont tranquillement cuire dans du vin rouge.

En saison, utilisez des produits frais. Ici j'ai utilisé des produits en conserves et le résultat est bluffant et succulent.

Simple à réaliser, saine car elle utilise des produits de la mer, légère, elle a tout pour elle ! C'est une recette qui se situe dans le top 20 de mes recettes préférées.

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 g d'anneaux de calamars (si surgelés, laissez-les décongeler dans une passoire) - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 250 g de tomates en morceaux en boîte - 1 poivron rouge (les poivrons en conserve font très bien l'affaire) - 10 cl d'huile d'olive - 20 cl de vin rouge - Sel & Poivre.

Etape 1 :

Si vous avez acheté des calamars entiers, coupez-les en morceaux ou anneaux de 2 à 3 cm. Pelez l'échalote et l'ail et émincez-les.

Etape 2 :

Dans une poêle, faites revenir une dizaine de minutes dans l'huile à feu vif les calamars avec l'échalote, l'ail, les dés de tomates et le jus, le poivron détaillé en lanières.

Ajoutez le vin et cuire jusqu'à diminution de la sauce. Salez et poivrez.

Etape 3 :

Laissez refroidir et servez dans des verres ou verrines.

Savourez !!!

Civet de lapin ... façon grand-mère

• 4 cuisses de lapin
• 4 râbles de lapin
• 250 gr de lardons natures
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 4 c à s de farine
• 8 tomates
• 500 gr de champignons de Paris
• 1 litre de vin rouge type Cotes du Rhône
• 1 bouquets garnis
• 5  feuilles de laurier
• 300 gr de riz
• Huile d'olive

Soupe à l'oignon et au vin rouge gratinée

Par ce temps pluvieux et maussade, j'ai eu besoin de quelques choses de chaud, de réconfortant. Tout de suite, par réconfortant, je pense soupe à l'oignon. Chez moi, il y a deux soupes à l'oignon gratinée, la mienne, au vin rouge, et celle de l'homme, à la Guinness. Les deux sont excellentes. La mienne est plus claire et on goûte plus les herbes, tandis que celle de l'homme est plus épaisse et au goût plus prononcé.

J'ai utilisé le fromage Saint-Paulin pour gratiner mes soupes. Pourquoi ce fromage alors que nous en avons pleins de délicieux ici, dans Charlevoix? Hé bien, parce-que je voulais lui goûter, tout simplement ;). C'est un fromage TRÈS doux et fondant. Je vous suggère donc d'utiliser un fromage avec un peu plus de mordant, mais pas trop, comme le migneron de Charlevoix. (Pardonnée? :))

Soupe à l'oignon et au vin rouge gratinée

Ingrédients:

• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 3 gros oignons tranchés
• 1 c. à soupe farine
• ½ tasse vin rouge
• 3 tasses bouillon de boeuf
• 2 branches de thym
• 1 feuille de Laurier
• 3 gouttes de Tabasco
• Pain baguette, tranché
• Fromage en tranches ou râpé

Préparation:

• Faire fondre le beurre dans un casserole et y ajouter l'huile, puis les oignons. Faire brunir les oignons à feu moyen durant environ 15 minutes.
• Combiner la farine en brassant puis verser le vin, toujours en brassant. Laisser réduire le vin de moitié.
• Ajouter le bouillon et tous les autres ingrédients, sauf le pain et le fromage. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 25 minutes.
• Entretemps, faire griller le pain.
• Verser la soupe dans des bols, déposer les tranches de pain grillées puis le fromage.
• Faire gratiner sous l'élément du four puis servir.

Publié par Jessica à l'adresse mardi, juin 26, 2012 Envoyer par e-mail

15juillet
juillet 2012
4 Commentaires

Avec le Geek, nous aimons la viande rouge et nous adorons les sauces qui peuvent l’accompagner. Comme il me restait un fond d’un délicieux Côtes du Rhône bio et que je ne voulais pas le jeter, j’ai eu envie dans me lancer dans la réalisation d’une sauce à base d’échalotes.

Grand bien m’en a pris car c’était à la fois très facile et délicieux !

Pour 2 personnes, il vous faut :  2 échalotes, 15cl de vin rouge, 30g de beurre, 2cc de farine, 2cc de fin de veau, du sel et du poivre.

Émincez finement vos échalotes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre coupés en gros morceaux puis ajoutez les échalotes.

Faites cuire à feu très doux pendant 10min.

Saupoudre les échalotes avec la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Diluez le fond de veau dans un petit peu d’eau puis versez-le dans la casserole.

Ajoutez le vin, salez et poivrez.

Augmentez un petit peu le feu et laissez cuire environ 30min en remuant de temps en temps.

La sauce est prête quand, en remuant, vous arrivez à voir le fond de votre casserole.

Servez avec une viande rouge.